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  鱼油中富含多不饱满脂肪酸，比方DHA、EPA，关于心血管体系、婴幼儿大脑和视力发育都有必定好处。食物中参加DHA、EPA归于养分强化，在婴幼儿奶粉中最为多见。可是“多不饱满”的化学结构导致它对光线、空气、温度比较灵敏，简单被氧化蜕变，缩短食物保质期。一起，鱼油氧化带来的腥味也会影响食物的感官质量，即运用藻油也存在这个问题。此外，鱼油是黏稠的液体，加到奶粉里为什么不结块？

  为了处理氧化的问题，食物企业一般会选用密封脱氧包装，比方抽真空或充入氮气、二氧化碳，不过这样做的本钱比较高。更重要的是，相似奶粉这样的产品，翻开包装后还需要吃一段时刻，总不能一向处于脱氧状况吧。尽管婴儿奶粉中的VC、磷脂有必定的抗氧化作用，但它们还不足以维护DHA。

  为了处理鱼油的腥味，能够采纳酸洗的办法，或增加香精香料中和气味。不过酸洗的办法简单发生污染物残留，长期的处理进程也会使DHA更简单被氧化。香精香料在0～6个月婴儿的奶粉中不允许增加，并且顾客更喜爱食物原本的滋味。

  你见过药用胶囊吧，它能够将药物包起来，起到维护药物成分和缓释的作用。微胶囊和药用胶囊的原理相似，但其实是两码事。它的尺度非常小，一般是微米级乃至纳米级，因而不或许像药用胶囊那样出产和拼装。

  微胶囊的外壳被称为壁材、载体或包材，一般成分是大分子有机物，比方乳清蛋白、酪蛋白、黄原胶、阿拉伯胶、明胶、β-环糊精等。微胶囊的形状一般是球形，就像特别小的汤圆：载体相当于糯米粉，而鱼油相当于汤圆心子。当然，你不或许用手搓出这么小的“汤圆”，机器也做不出来。

  经过微胶囊化处理的DHA不只抗氧化性更佳，也能屏蔽腥味。依据不同的食物加工工艺需求，还能规划不溶于水的微胶囊、可在液体中悬浮的微胶囊等。微胶囊多呈粉末状，加在食物中非常便利，比方选用干法工艺出产奶粉，DHA微胶囊加进去搅拌均匀就行了。

  现在，鱼油微胶囊运用最多的是喷雾干燥法，它和奶粉的“湿法工艺”非常相似，因而奶粉厂简直不需要增加新设备。

  其原理是先将鱼油、水和载体混合，在高速搅拌和高压的作用下构成均匀度很高的乳化液。然后经过喷雾器，将乳化液变成极小的球状液滴。这些液滴的直径一般在10～15微米，假如用空气颗粒物的规范来衡量，大约介于PM10～PM20之间。液滴外层是水和载体，内层是鱼油，在热空气的作用下，外层的水分敏捷蒸腾，剩下来的载体构成一层固化膜将鱼油锁在里边。

  有些奶粉厂家化繁为简，将乳清粉、植物油、维生素、矿物质、DHA等一切配料悉数混匀在一起，直接喷雾干燥，运用乳蛋白将油脂成分包裹起来，听说作用也很不错。婴儿奶粉植物油含量挨近30%，但你也不觉得油乎乎的，便是这个道理了。

  现在全世界制备微胶囊至少有200多种办法，这儿扼要介绍几种比较有特征的。有一种很有意思的工艺叫“复合凝集法”，是运用静电作用。比方明胶（肉皮冻的成分）和阿拉伯胶（一种天然多糖），经过调理酸碱度能够让它俩带有相反的电荷，所以就会互相招引。当它们结合在一起的时分，一小滴鱼油被夹在中心，构成直径比头发丝还细的微胶囊。

  “分子包埋法”则更为奇妙，它运用了一种叫“环糊精”的物质，这种物质由微生物发酵淀粉得到，其形状有点像没有底的水桶。它的外层喜爱和水分子在一起，而中心的空腔喜爱油性分子，正好能够放一个DHA分子进去。这种微胶囊不吸潮，不易结块，可大大延伸保存时刻。

  日本人开发了酵母菌微胶囊技能，实践便是用酵母菌的“尸身”——细胞壁。啤酒厂和面包厂要运用酵母发酵，每天都会发生许多抛弃的酵母液，酵母细胞壁的空壳能够从中提取。这种微生物胶囊强度高、耐加工、巨细均匀，且无毒、可降解、不影响消化吸收，具有较好的使用远景。

  其实，微胶囊技能已经有几十年前史，在食物、药品、农业范畴使用非常广泛，但对你来说或许仍然很生疏。我想告知你的是，食物中每一个不起眼的细节都或许隐藏着大大的学识，食物工业每向前迈出一小步，都有科技工作者的静静支付。三聚氰胺和苏丹红，那是眼前的苟且，让食物更安全、更健康才是食物科技的诗和远方。

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  国家科技根底条件渠道鱼油中富含多不饱满脂肪酸，比方DHA、EPA，关于心血管体系、婴幼儿大脑和视力发育都有必定好处。食物中参加DHA、EPA归于养分强化，在婴幼儿奶粉中最为多见。可是“多不饱满”的化学结构导致它对光线、空气、温度比较灵敏，简单被氧化蜕变，缩短食物保质期。>