大部分餐饮运营店存在加工制售冷食行为，但获得冷食类答应的餐饮店数量较少，存在超范围运营凉菜，形成食物安全危险。

  】拍黄瓜，中饭馆里存在感十足的一道菜，无论是主食仍是烧烤都可随心调配。一起，又因价格低、遍及度高，不光在饭馆，在家庭餐桌上也常常会呈现。近来，安徽多家饭馆因为没获得冷食类运营资质，售卖凉拌黄瓜被罚款5000元引发很多考虑。大部分餐饮运营店存在加工制售冷食行为，但获得冷食类答应的餐饮店数量较少，存在超范围运营凉菜，形成食物安全危险。

  危险存在的原因，一是食物运营答应管理办法不完善。依据《餐饮服务食物安全操作标准》，冷食加工分两类：一类危险较高，如冷荤，需要在专间内操作，条件较高，不易到达；一类危险低些，假如蔬拼盘、植物性冷食类食物(如蒜泥黄瓜等)、调制供顾客直接食用的调味料(如火锅店内调味料)等，可在专用操作区操作，条件较低，简略到达。现在食物运营答应管理办法的冷食类制售答应存有缝隙，在答应冷食类制售时并未区别这两种状况，形成答应时按是否设置专间来作为答应冷食类制售的条件，致使只制售植物性冷食的餐饮户因为未设置专间而拿不到冷食类答应。二是过罚不妥会给法律者形成两难地步。绝大多数餐饮户及顾客以为拍黄瓜类的凉菜危险不高，这种加工方式极为遍及。依据2021年国家法律稽查局对超范围运营凉菜的答复，如加大处分力度，则形成过罚不妥，如免予处分，则不能有用制止此类行为，法律者堕入两难地步。三是运营者缺少职责认识，部分食物运营企业法律认识淡漠。一起因传统观念，餐饮户以及顾客遍及不以为简略制售凉菜是一种违法行为。

  消除危险的主张，一是完善食物运营答应管理办法。食物运营答应管理办法修订征求意见稿已区别了冷荤和简略冷食制售这两种状况，期望赶快正式公布。二是加强对餐饮运营者的训练，倡议依法运营，多方面、多渠道加强运营者职责及遵法认识。三是持续加强监督查看法律力度。以严管倒逼餐饮运营户依法运营。