作为维生素养分元素大家庭中的一员，维生素B 肯定有实力占有C位。作为最惯例，且组团出道的一类维生素，众成员各有千秋，却有着一起的“团魂”，即保持人体正常机能和生命活动。咱们的一举一动，一思一量，都离不开B族维生素的参加。了解了主力的八位成员和维生素B1小姐姐后，让咱们一起来认识一下第二位主力成员，维生素B2，又叫核黄素。

  早在1879年，英国闻名化学家布鲁斯，就发现了在牛奶的上层乳清中存在一种黄绿色的荧光色素。可是，虽然他们尝试了各种提取办法，却未能成功提纯该物质。在之后的几十年中，这种黄色物质被许多科学家发现于不同来历的动植物中，但都无法辨认。直到1933年，美国科学家哥尔倍格等才从1000多千克牛奶中提取到18毫克这种物质，因其分子式中含有一个核糖醇结构（见图1），该物质被命名为核黄素(riboflavin)，即维生素B2。

  维生素B2是一种水溶性维生素，在碱性溶液中简单溶解，在强酸溶液中安稳。维生素B2具有耐热、耐氧化的特性，可是遭到光照及紫外照照耀后，会引发其不行逆的分化。据研讨，维生素B2见光一小时便会降解，失效超越50%。如，奶类被日光照耀两小时以上，其间的维生素B2会被损坏殆尽。维生素B2分子中的异咯嗪上存在生动共轭双键，因而维生素B2分子既可作氢供体，又能够作为氢递体。也因为此结构，维生素B2在人体内参加氧化复原反响，并起到递氢的效果。

  人体无法本身组成维生素B2，需求从食物中吸取。此外，维生素B2是水溶性维生素，简单消化和吸收，也简单被排出，因而它不会蓄积在体内，所以经常要以食物或养分补品来弥补。维生素B2在各类食物中广泛存在，但一般动物性食物中的含量高于植物性食物，如各种动物的肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼以及奶类等。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多，谷类和一般蔬菜含量较少。某些常见食物中维生素B2的含量请参阅表1。

  依据《我国居民膳食攻略》，维生素B2的引荐摄入量如表2所示，成年人每天需求吸取1.4 mg维生素B2，以满意身体健康的需求。

  --维生素B2构成的辅酶是许多氧化酶系统不行短少的构成部分 , 在生物氧化过程中参加氢的传递。

  --维生素B2能够促进进蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸的代谢，能够进步肌体对蛋白质的利用率，促进成长发育，保护皮肤和细胞膜的完整性。

  因为维生素B2在保护身体健康过程中发挥的重要功用，假如体内维生素B2含量缺少，会引发一系列的缺少症状，包含最常见的舌炎，口角炎，口腔溃疡以及眼结膜炎等。此外，维生素B2缺少，还会引发缺铁性贫血、脂肪肝、疲惫乏力、成长阻滞、生殖功用下降、免疫系统下降和胎儿变形；以及添加一些肿瘤的发生率等。因为维生素B2在肠道和肾脏内吸收有限，故大剂量摄入并不能被无限量吸收，过量部分将很多排出体外。现在尚无因维生素B2摄入过量而中毒的报导。

  现在，有关维生素B2在人体健康与疾病等过程中所发挥的效果已经有了更多的报导。想要了解更多维生素B2与健康的联系，请参阅下期文章B族维生素系列（二）：维生素B2（核黄素）（下）。