维生素B６是一种水溶性维生素，又称吡哆素，其结构为３－甲基－３－羟基－５甲基吡啶。是人体必需的营养素之一，对人体健康及生命具有非常重要的生理效果。

　　提到维生素B６，它有以下几种存在方式，即在食物中有：吡哆醇（PN）、吡哆醛（PL）、吡哆胺（PM）；这三种方式经过酶可相互转化。PL及PM磷酸化后变成辅酶，即磷酸吡哆醛（PLP）及磷酸吡哆胺（PMP）；人工组成的维生素B６一般为盐酸吡哆醇；维生素B６的活性方式为磷酸吡哆醛（PLP）。

　　维生素B6是许多酶的辅酶，参加糖类、脂肪、核酸、神经递质、神经鞘磷脂、亚铁血红素、 VB12和叶酸盐的代谢，特别是氨基酸，维生素B6参加了一切氨基酸的代谢，一起对类固醇激素有调节效果。

　　维生素B6还帮忙保持身体内钠、钾平衡；协助脑和免疫系统发挥正常的生理机能；DNA、RNA等遗传物质的组成也离不开维生素B6。维生素B6对增强机体免疫力，避免动脉硬化也有必定效果。

　　此外，维生素B6仍是一种温文的利尿剂，有利于处理体内水分停留带来的不方便，减轻经前不适症状，还能阻挠肾结石的构成；在医治关节炎，过敏及哮喘上，也有必定效果。

　　有专家指出“同型半胱氨酸水平的上升，会导致心脑血管病的风险添加，特别是脑卒中的风险添加。现在的研讨报导，同型半胱氨酸每添加5μmol/L，缺血性脑卒中的风险添加59%，缺血性心脏病的风险添加33%，是心脑血管疾病的独立风险要素”。而维生素B６的缺少就会导致同型半胱氨酸水平的上升。维生素B6是半胱氨酸脱羧酶、胱硫醚β－组成酶（CBS）的辅酶因子 ,这些酶参加同型半胱氨酸到半胱氨酸的转流化途径。此途径除了组成半胱氨酸以外,还能有用降解甲基搬运中不需要的过剩同型半胱氨酸（Hcy）,因而 维生素B6的缺少会引起高同型半胱氨酸血症 (HHcy)。

　　维生素Ｂ６参加的许多酶促反响可使神经递质水平升高，如儿茶酚胺、5-羧色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲肾上腺素、组胺等。

　　维生素Ｂ６经过参加一碳单位代谢影响人体的免疫功用，给白叟弥补维生素B6，有利于淋巴细胞的增殖。维生素B６缺少还会影响核酸和DNA的组成，然后影响人体的免疫功用。

　　缺少维生素B6可导致失眠、体虚、周围神经病、郁闷、精力紊乱、小细胞贫血、脂溢性皮炎、唇裂等。

　　作为药品的维生素B6可用于医治肝炎、周围神经炎、动脉粥样硬化、贫血、斑秃、痤疮、经前期综合征等。

　　维生素B6广泛存在动、植物食物中，动物内脏，花生、核桃、牛肉、羊肉、鸡肉、全谷类、豆类、蛋黄、鱼类、奶粉、香蕉等食物中含量丰厚；马铃薯、玉米、葡萄干、枣、豌豆、卷心菜、菠菜、菜花、萝卜、莴苣、白菜、油菜也有较多含量。