维生素B6易溶于水，不耐热，在碱性条件下对紫外线灵敏而被损坏。维生素B6进入人体后，剩余的在8小时后排出体外，因此需求从食物中常常弥补。

  维生素B6与蛋白质代谢联系十分亲近，因此其所需求的量应跟着蛋白质摄入量的添加而添加。一般的情况下成人不易缺少，但在某些情况下简单缺少，如：高温下作业或日子的朋友，运用药物等。

  此外，饮食结构不睬，吸收不良，特别生理，疾病，酗酒，压力均可引导起维生素B6的缺少。

  单纯缺少维生素B6很少见，多伴有其他维生素的缺少。含维生素丰厚的食物有蛋黄，肉，鱼，奶，全谷，白菜及豆芽菜。

  参加氨基酸的代谢。维生素B6主要以PLP的方式作为副酶参加100多种酶系反响，这些酶大多数与氨基酸的代谢有关，在机体蛋白质代谢过程中具有重要意义；

  参加脂肪酸代谢。参加神经鞘磷脂的组成，还参加花生四烯酸和胆固醇的组成和转运；

  妊娠前期反响晕船，晕机及癌症放射性医治所发生的副作用，服用B6有很好的作用。

  保持血液及安排中镁的正常含量，一起，镁有助于激活许多含有B6的酶，彼此相承。