美国斯克兰顿大学的学者测定了包含核桃、开心果、碧根果、花生、杏仁在内多种坚果中多酚类物质的含量，成果发现，不管生吃仍是熟吃，核桃的多酚含量都位居榜首，而多酚类物质具有抗氧化效果，有助于维护人体免受自由基损害。

　　除了多酚类物质，核桃里含有的天然维生素E、亚油酸、亚麻酸和油酸都有助于对立变老，铲除氧自由基，然后推迟人体的变老速度。在食用量上，一般健康成人一天吃两个足矣，最多不要超越三个。

　　网友：前些日子去临安带了些山核桃回来，每天吃一把，一段时间后，感觉记忆力好了不少，便是要每天吃，一阶段不吃就又回到老样子。网友：我是每年夏末秋初开端吃新鲜的核桃，能够剥皮的那种，大约耗费10斤，完了就开端购买当年的干核桃，每天早餐时吃三个，大约一个冬天到初春耗费10斤。也没觉得有什么显着的效果，信任没害处，适量总有点优点吧。

　　网友：前几天有位专家说了每天吃十粒花生米对身体有优点，现在又加上三个核桃。再过几天再加五粒栗子。渐渐都成百岁老了！