新鲜甘薯的维生素C含量比苹果的维生素C含量还要高，而且甘薯中的淀粉加热后呈糊状，使不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的维护。

  白心甘薯淀粉含量高，果糖、葡萄糖、蔗糖等甜味糖含量相对较低，口感不太甜，吃起来感觉“面面的”，有点干，可以做粥食用，也可以替代主食，记住吃白心甘薯时要削减主食量。

  甘薯中的类胡萝卜素“皇后”，防备心血管疾病，防癌，维护视力，淀粉含量少，可溶性糖分含量高，口感好，合适烤地瓜。

  类胡萝卜素中的β-胡萝卜素，在身体里可以转化成维生素A，对维护视力具有重要效果；α-胡萝卜素有利于心血管疾病和癌症的防备。

  红黄心甘薯由于可溶性糖分含量比较高，关于患有糖尿病和血糖操控欠好的人群，食用时要操控好摄入量，主张每天不超越100克。

  花青素“大王”，抗氧化，维护肝脏，可做馅、做点心，养分比较丰富，主张多食用。一般情况下，花青素的含量越高，紫薯的色彩就越深。

  花青素是一种强有力的抗氧化剂，它可以维护人体免受自由基的危害，按捺炎症，对立变老有必定的协助，还具有防癌，防备心脑血管疾病，维护肝脏等效果。

  紫薯富含膳食纤维，在通便、保持胃肠道功能上具有必定效果，合适便秘的人食用，不过要记住去皮。

  1、空腹吃甘薯时可能会烧心，主张胃溃疡、胃酸过多的人要少吃，避免病况加剧；

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